乳化剤はどのように機能しますか？

乳化剤はどのように機能しますか？

これを理解するには、まず合併プロセスを理解する必要があります。合体は、エマルジョン中の同様の粒子が集まってますます大きな粒子を形成し、その結果、分散相と分散媒体が分離するプロセスです。

乳化剤は、分散相と分散媒の間に物理的な障壁を形成することにより、合体を防ぐのに役立ちます。前に見たように、乳化剤（石鹸など）には親水性と疎水性の両方の端があります。したがって、それらは極性物質と非極性物質の両方に付着する可能性があります。

o / wエマルションに添加すると、その分子が油滴を取り囲み、その非極性テール/疎水性末端（炭化水素鎖）がオイル内に伸び、その極性ヘッド/親水性末端（カルボン酸イオン）が水に面します。

この配置により、油（分散相）と水（分散媒体）の間の接着が強くなります。この新しく形成された付着力は、油-油と水-水の間の凝集力を超えます。したがって、油の粒子が凝集してより大きな粒子を形成する傾向はありません。これは合体を防ぎ、エマルジョンを安定させるのに役立ちます。