乳化剤とは何ですか？

ローションタイプ

エマルジョンは、分散相と分散媒の特性に基づいて分類できます。

1）水中油（O / W）：

このタイプのエマルジョンでは、油が分散相になり、水が分散媒体になります。 O / Wエマルションの最良の例はミルクです。ミルクでは、脂肪球（分散相として機能）が水（分散媒体として機能）に懸濁されます。

2）油中水（なし）：

このタイプでは、水が分散相になり、油が分散媒体になります。マーガリン（フレーバー、ベーキング、加工に使用されるスプレッド）は、油中水型エマルジョンの例です。

乳化剤

これらは、安定性のためにエマルジョンに添加される物質です。乳化剤のさまざまな特性は次のとおりです。

それらは、親水性末端（極性）と疎水性末端（非極性）を持つ物質です。

それらは水と油に溶けます。

乳化剤は、分散相と分散媒体との間に層を形成し、それにより、分散相粒子が集まってより大きな粒子を形成し、分離するのを防ぐ。

乳化剤は、カチオン性、アニオン性、または非極性でさえあり得る。

水が油中水型であるか油中水型エマルジョンであるかを決定するのは、水と油の割合だけではありません。一方、乳化剤をより多く溶解できるのは、水と油のどちらであるかによって異なります。

乳化剤が水よりも水に溶けやすい場合、水が分散媒体になり、油が分散相になるため、水中油型エマルジョンが得られます。

一方、乳化剤が油に溶けやすい場合は、油が分散媒になり、水が分散相になります。

O / Wエマルションに一般的に使用される乳化剤は、タンパク質、ガム、石鹸などです。

無水エマルジョンに一般的に使用される乳化剤は、脂肪酸の重金属塩、長鎖アルコールなどです。

乳化剤のいくつかの一般的な例は、卵黄、マスタード、リン酸ナトリウム、DATEM、モノグリセリドおよびジグリセリド、セルロース、大豆レシチンなどです。